اسپرسوساز چیست؟

پس از گذر از دوران دم آوریقهوهبه شکلعثمانی و یاعربی همچنین یونانی  دم آوری قهوه بصورت تحت فشار آغاز شد.

ابتدا دم آوری قهوه بشکل اسپرسو دراسپرسوساز هائی انجام می شد. که نیری فشار لازم جهت گذر آب جوش از بافت

پودراسپرسوساز توسط بخار داخل دیگ های آب جوش (بویلر) تامین می شد. مدتی بعد و با پیشرفت صنعت و تولید موتور های الکتریکی کوچک و ساخت پمپ های متفاوت و نوین بشکل امروزی صنعتگران بر آن شدند که نیروی محرکه فشار دستگاههای اسپرسوساز را از پمپهای برقی تامین نمایند.

اسپرسوسازهایی که امروزه در تمام نقاط جهان بصورت رایج مشغول به دم آوری قهوه بصورت تحت فشار هستند. از یک پمپ و بویلر بصورت مجزا بهره میبرند.

مزایای استفاده از اسپرسوساز هااتوماتیک
به جهت اینکه این دستگاه های هر بار درست به اندازه مصرف خود  دانه های قهوه را آسیاب می کنند هیچگاهپودراسپرسودر این دستگاه ها ذخیره نمی شود. و زمان ماندگاری مواد اولیه به حداکثر می رسد.
توضیح :زمان ماندگاری دانه های قهوه بسیار بیشتر از زمان ماندگاری پودراسپرسو می باشد.
میزان ریزی یا درشتی آسیاب قابل تنظیم و یا تغییر می باشد. و به سبب این اپشن غلظت اسپرسوی نهایی قابل تنظیم و شخصی سازی است .

میزان وزنی پودراسپرسوی قابل استفاده در هر بار عصاره گیری قابل تنظیم می باشد. از این جهت علاوه بر توانایی در تغییر عطر و طعم عصاره نهایی میزان کافئین آن نیز قابل شخصی سازی می باشد.
حذف مراحل پر کردنبسکتو استفاده از لولر همچنین تمپرو جایگذاری پرتافیلتر و به تبع آن خروجپرتافیلتر از جای خود و دوباره پر کردن آن باعث آسانی استفاده از این گونه ااسپرسوساز ها می شود.
مهم ترین قسمت استفاده از اسپرسوساز ها شستشو و نظافت آنها می باشد. اما در دستگاه های اتومات این قسمت بصورت کاملا خودکار توسط دستگاه انجام می شود.
سخت ترین قسمت سرو یککاپوچینو توسط یک کاربر خانگیفوم گیری شیر توسط نازل بخار دستگاه می باشد اما این سری دستگاه ها بدون دخالت کاربر اقدام به فوم گیری با غلظت های قابل تنظیم و اندازه های قابل تغییر می باشند.
شست و شوی  نازل بخار در این دستگاه ها تبدیل به شست و شوی مخزن شیر شده که بصورت اتومات انجام می شود.
تفاله قهوه یا اصطلاحا همان کیک قهوه پس از عصاره گیری بصورت خودکار راهیناک باکسمی شود. و نیازی به خروج کیک قهوه پس از هر با عصاره گیری از دستگاه نمی باشد.
اگر زمانی معادل 15 تا 20 دقیقه از این سری دستگاه ها استفاد نشود. دستگاه بصورت خودکار به حالت کم مصرف سویچ می شود و اگر این عدم استفاده ادامه پیدا کند بصورت اتوماتیک به مرحله شستشو وارد می شود و سپس خاموش می شود.

انواع اسپرسوساز ها:

۱ – اسپرسوساز های صنعتی:

در حال آماده سازی متن کامل اسپرسوساز های صنعتی هستیم…

۲ –اسپرسوسازهای خانگی:

A – اسپرسوساز های خانگی که فاقد پمپ هستند:

این اسپرسوساز ها که نمونه مشابه صنعتی نیز دارند (مثل la pavoni) فاقد پمپ میباشند و برای تامین نیروی محرکه ی فشار جهت عصاره گیری، از فشار بخار ایجاد شده در بویلر استفاده میکنند.

ضعف بزرگ این شکل عصاره گیری که همانند عصاره گیری درموکاپات  میباشد این است که فشار آب جوش در ابتدای عصاره گیری و انتهای عصاره گیری باهم برابر نیست و عموما یک عصاره ی یک دست و یکنواخت حاصل نمیشود.

نمونه های معروف این گروه : دلونگی EC9

خواهشمندم هیچوقت نمونه های مشابه این گروه را استفاده نکنید محصولات این گروه سال ها پیش منسوخ شده اند.

B – اسپرسوساز های خانگی سه دکمه:

این اسپرسوساز ها به دلیل دارا بودن پمپ و قیمت بسیار اقتصادی پرفروش ترین طبقه ی اسپرسوساز های خانگی میباشند.

همه ی انواع این طبقه از اسپرسوساز ها دارای یک شاور وپرتا فیلتر برای خروجاسپرسو همچنین یک نازل بخار استیم وند steam wand)) میباشند.

به واسطه ی داشتن عصاره ی اسپرسو و توانایی بالای نازل بخار میتوان نوشیدنی هایی نظیر اسپرسوو کاپوچینو و لاته ماکیاتو و آمریکانو و … را به راحتی و با دانش ابتدایی از علم باریستای خانگی که در  آموزش داده میشود سرو نمود.

این اسپرسوساز ها به صورت عمومی سالی دو بار نیاز به  رسوب زدایی و سرویس دارند.

نمونه های معروف این گروه:دلونگی 658، دلونگی 311، دلونگی 351

C – اسپرسوساز های مخزن شیر دار (بدون آسیاب):

این اسپرسوساز ها به دلیل دارا بودن پمپ و قیمت بسیار اقتصادی، پرفروش ترین طبقه ی اسپرسوساز های خانگی میباشند.

همه ی انواع این طبقه از اسپرسوساز ها دارای یک شاور  و پرتافیلتر برای خروج اسپرسوساز همچنین یک مخزن شیر میباشند.

به واسته ی داشتن عصاره ی اسپرسوساز و توانایی بالای مخزن شیر میتوان نوشیدنی هایی نظیراسپرسوساز به صورت دستی وکاپوچینوو لاته را به صورت اتومات سرو نمود.

این اسپرسوساز ها به صورت عمومی سالی دو بار نیاز به  رسوب زدایی و سرویس دارند.

نمونه های معروف این گروه: دلونگی 850، 860، سیلور کرست 1470

D – اسپرسوسازهای نیمه صنعتی:

اسپرسوساز های نیمه صنعتی همانطور که از اسمشان پیداست ظاهری صنعتی تر و بزرگتر از اسپرسوساز های گروه خانگی دارند،

سایز پرتافیلتر آنها ۵۳ و یا ۵۸ میباشد.

نازل بلندتر بلند تر و فاقد غلاف دارند. بویلر قویتر باعث شده بخار بیشتری حاصل شود.

اسپرسوساز های نیمه صنعتی اغلب دارای شیر برگشت آب به سینی چکه گیر هستند. داشتن شیر برگشت آب باعث تخلیه فشار اضافی بالای پرتافیلتر میشود.

رسوب زدایی و سرویس این اسپرسوساز ها بهتر است سالی سه بار انجام شود.

این گروه از اسپرسوساز ها علاوه بر  رسوب زدایی بک واش یا بک فلاش نیز میشوند.

نمونه های معروف این گروه:

E – اسپرسوساز های نیمه اتومات آسیاب سرخود):

این گروه اسپرسوساز اغلب دارای آسیابقهوه در بالای اسپرسوساز میباشند.

در این خانواده از اسپرسوساز ها با وجود آسیاب سرخود دستگاه کماکان فرایند نیدلیینگ ،لولر وتمپ کردن و عصاره گیری به صورت دستی انجام میشود، مزیت این مسئله اعمال سلیقه شخصی باریستای خانگی میباشد.

در این شکل اسپرسوساز ها به راحتی میتوان ستینگ آسیابو اسپرسوساز را انجام داد معمولا کیفیت آسیاب متناسب با کیفیت اسپرسوساز ساخته میشود که این مسئله دغدغه ی بسیای از خریداران آسیابقهوه است.

سایز عمومی بسکتهای این گروه اسپرسوساز ۵۳ و ۵۸ میباشد.رسوب زدایی و سرویس ۳ بار در سال توصیه میشود همچنین اغلب اسپرسوساز های این خانواده شیر برگشت آب به سینی چکه گیر دارند و فرایند بک واش یا بک فلاش برای آنها الزامی است.

F – ااسپرسوسازاتومات گروه ۱نازل بخار):

اسپرسوساز های بین تو کاپ یا همان اتومات گروه اول میتوانند مسئولیت آسیاب کردن دانه های قهوه ی شما ونیدلینگ،لول کردن،تمپ و عصاره گیری، تخلیه ی تفاله ی قهوه به ناک باکس و شست و شوی  پرتافیلرتر همچنین خاموش کردن اتومات دستگاه اسپرسوساز شما را بر عهده بگیرند.

در این گروه اسپرسوساز ها هدر رفت پودراسپرسوساز به کمترین میزان ممکن تقلیل میابد.

رسوب زدایی در این گروه با هشدار رسوب از طرف اسپرسوساز آغاز میشود و به صورت اتومات انجام میشود.

این گروه دارای نازل  میباشند که توسط آن و اسپرسوسازی عصاره گیری شده توسط دستگاه میتوان به راحتیاسپرسوساز را به صورت اتومات وکاپوچینو، لاته، ماکیاتو، آمریکانو و دیگر رسپی ها را به صورت دستی سرو کرد.

G – اسپرسوساز های(bean to cup) اتومات گروه ۲(مخزن شیر):

اسپرسوساز های بین تو کاپ یا همان اتومات گروه دوم میتوانند مسئولیت آسیاب کردندانه های قهوه ی شما ونیدلینگ،لول کردن، تمپ و عصاره گیری، تخلیه ی تفاله ی قهوه به ناک باکس و شست و شوی پرتافیلرتر همچنین خاموش کردن اتومات دستگاه اسپرسوساز شما را بر عهده بگیرند.

در این گروه اسپرسوساز هدر رفت پودراسپرسوساز و شیر در رسپی هایی نظیرکاپوچینوو لاته به کمترین میزان ممکن تقلیل میابد.رسوب زدایی  در این گروه با هشدار رسوب از طرف اسپرسوساز آغاز میشود و به صورت اتومات انجام میشود.

این گروه دارای مخزن شیر میباشند و توسط این مخزن شیر و اسپرسوسازی عصاره گیری شده توسط دستگاه میتوان به راحتی اسپرسوساز،کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، آمریکانو و دیگر رسپی ها را به صورت اتومات سرو کرد.

 – اسپرسوساز های(bean to cup) اتومات گروه ۳(نازل بخار + مخزن شیر):

اسپرسوساز های بین تو کاپ یا همان اتومات گروه سوم میتوانند مسئولیت آسیاب کردندانه هایقهوه ی شما و نیدلینگ، لول کردن، تمپ و عصاره گیری، تخلیه ی تفاله ی قهوه به ناک باکسو شست و شوی  پرتافیلرتر همچنین خاموش کردن اتومات دستگاه اسپرسوساز شما را بر عهده بگیرند.

در این گروه اسپرسوساز هدر رفت پودراسپرسوو شیر در رسپی هایی نظیرکاپوچینوو لاته به کمترین میزان ممکن تقلیل میابد.رسوب زدایی  در این گروه با هشدار رسوب از طرف اسپرسوساز آغاز میشود و به صورت اتومات انجام میشود.

این گروه دارای مخزن شیر میباشند و توسط این مخزن شیر واسپرسوسازی عصاره گیری شده توسط دستگاه میتوان به راحتی اسپرسو،کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، آمریکانو و دیگر رسپی ها را به صورت اتومات سرو کرد.

از ویژگی های منحصر به فرد این گروه داشتن  نازل بخاراست.

درست در زمانی که شما نیاز به یکهات چاکلت  غلیظ و یا لاته  دارید میتوانید مخزن شیر را از جای خود در آورده و  نازل بخار را جایگزین آن نمایید.

سطر بالا ضعف بزرگ گروه اسپرسوساز های بین تو کاپ گروه قبلی (گروه G) است که در این گروه با  نازل بخاراضافی در کنار مخزن شیر حل شده است.

I – اسپرسوساز های(bean to cup) اتومات گروه ۴نازل بخار + مخزن شیر +‌ مخزن پودر + وای فای):

اسپرسوساز های بین تو کاپ یا همان اتومات گروه چهارم میتوانند مسئولیت آسیاب کردن  دانه هایقهوه ی شما ونیدلینگ، لول کردن، تمپ عصاره گیری، تخلیه ی تفاله ی قهوه به ناک باکس و شست و شوی پرتافیلرتر همچنین خاموش کردن اتومات دستگاه اسپرسوساز شما را بر عهده بگیرند.

در این گروه اسپرسوساز هدر رفتپودراسپرسوو شیر در رسپی هایی نظیر کاپوچینوو لاته به کمترین میزان ممکن تقلیل میابد.

رسوب زدایی

 در این گروه با هشدار رسوب از طرف اسپرسوساز آغاز میشود و به صورت اتومات انجام میشود.

این گروه دارای مخزن شیر میباشند و توسط این مخزن شیر و اسپرسوی عصاره گیری شده توسط دستگاه میتوان به راحتی اسپرسو، کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، آمریکانو،هات چاکلت، لاته ماسالا و دیگر رسپی ها را به صورت اتومات سرو کرد.

درست در زمانی که شما نیاز به یک هات چاکلت غلیظ و یا لاته ماسالای داغ دارید میتوانید مخزن شیر را از جای خود در آورده و مخزن پودر را جایگزین آن نمایید.

در مخزن پودر یک همزن مکانیکی وجود دارد که به راحتی میتواند مقادیر قابل توجهی از بستنی و پودر و مایعات را مخلوط نموده و همچنین به واسطه ی ظرف کیوب های یخ مربوط به خود دستگاه اقدام سرو اکثر رسپی های آیس نمود.

ظهر یک روز گرم آیس لاته، آیس کاپوچینو، آیس چاکلت ارزش این دستگاه ها را دو چندان میکند.

غالب دستگاه های این گروه از وای فای پشتیبانی میکنند و لذت استفاده از فضای دیجیتال را به لذت نوشیدن این رسپی ها اضافه میکنند.

۳ –اسپرسوسازهای کپسولی

در مورد این اسپرسوساز های به زودی مطلب کاملی آماده خواهیم کرد.

نمونه های معروف این گروه:

انواع نسپرسو ها، انواع دولچه ها، انواع  ورتوها